검은 마늘은 무엇인가 : 검은 마늘의 이점에 대해 배우십시오

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몇 년 전에 나는 가장 좋아하는 식료품 점에서 쇼핑을하면서 생산 부서에 새로운 것이 있다는 것을 알았습니다. 그것은 마늘처럼 보였거나 오히려 구운 마늘의 전체 정향으로 보였으며 단지 검은 색이었습니다. 나는 가장 가까운 서기에게이 물건이 무엇인지 물어보고 물어야했다. 검은 마늘입니다. 들어 본적 없어요? 흑마늘 및 기타 매혹적인 흑마늘 정보를 만드는 방법을 알아 보려면 계속 읽으십시오.

검은 마늘은 무엇입니까?

검은 마늘은 새로운 제품이 아닙니다. 한국, 일본, 태국에서 수세기 동안 소비되어 왔습니다. 마지막으로 북아메리카로 향했습니다.이 물건이 엄청 나기 때문에 결코 늦지 않았습니다

그래서 무엇입니까? 실제로 다른 마늘과 달리 마늘을 만드는 과정을 거친 것은 마늘입니다. 그것은 거의 매운 냄새와 생 마늘의 강렬한 맛을 연상시키지 않는 강화 된 맛과 향기를 얻습니다. 추가 된 모든 것을 높여줍니다. 그것은 마늘의 감칠맛 (맛이 좋은 맛)과 비슷합니다.

검은 마늘 정보

마늘이기 때문에 검은 마늘을 재배하는 것에 대해 생각할 수도 있지만 그렇지 않습니다. 검은 마늘은 80-90 %의 습도 조절하에 고온에서 일정 기간 동안 발효 된 마늘입니다. 이 과정에서 마늘에 강한 향과 향을주는 효소가 분해됩니다. 즉, 검은 마늘은 Maillard 반응을 겪습니다.

모르는 경우 Maillard 반응은 아미노산과 설탕을 환원시켜 갈색, 토스트, 구운 음식, 구운 음식에 놀라운 맛을주는 화학 반응입니다. 그을린 스테이크, 튀긴 양파 또는 구운 마시멜로를 먹는 사람이라면 누구나이 반응을 감상 할 수 있습니다. 어쨌든 검은 마늘을 재배하는 것은 가능하지 않지만 계속 읽으면 자신의 검은 마늘을 만드는 방법을 알게 될 것입니다.

검은 마늘 만드는 법

검은 마늘은 많은 상점이나 온라인에서 구입할 수 있지만 일부 사람들은 직접 만들려고합니다. 이 사람들에게 당신에게 경의를 표합니다. 검은 마늘 자체는 만들기가 어렵지 않지만 시간과 정밀도가 필요합니다.

먼저 깨끗하고 흠이없는 전체 마늘을 선택하십시오. 마늘을 씻어야하는 경우 6 시간 정도 완전히 말리십시오. 다음으로 검은 마늘 발효기를 구입하거나 천천히 밥솥에서 만들 수 있습니다. 밥솥도 잘 작동합니다.

발효 상자에서 온도를 122-140F (50-60 ℃)로 설정하십시오. 신선한 마늘을 상자에 넣고 습도를 10 시간 동안 60-80 %로 설정하십시오. 그 시간이 경과 한 후 설정을 106F (41 ℃)로 변경하고 습도를 30 시간 동안 90 %로 변경하십시오. 30 시간이 지난 후, 설정을 다시 180F (82 ℃) 및 습도 95 %로 200 시간 동안 변경한다. 발효기를 구입하지 않으려면 밥솥과 동일한 온도 설정을 따르십시오.

이 마지막 단계가 끝나면 검은 마늘 금이 마리 네이드에 넣고 고기에 문지르고 크로스 티나 빵에 번지거나 리조또에 저어 주거나 손가락에서 핥아 준비가됩니다. 정말 좋습니다!