과일 및 채소 건조 : 장기 보관을위한 건조 과일

사과, 복숭아, 배 등의 농작물이있었습니다. 문제는 그 모든 잉여로 무엇을해야 하는가? 이웃과 가족 구성원이 충분했으며 처리 할 수있는 모든 것을 통조림 및 냉동했습니다. 장기 보관을 위해 과일 건조를 시도 할 때인 것 같습니다. 과일과 채소를 건조하면 재배 시즌을 훨씬 넘어서서 수확을 연장 할 수 있습니다. 야채뿐만 아니라 집에서 과일을 건조시키는 방법을 알아보십시오.

장기 보관을위한 건조 과일

음식을 건조하면 수분을 제거하여 박테리아, 효모 및 곰팡이가 음식을 재배하고 버릴 수 없습니다. 정원에서 말리거나 탈수 된 과일은 무게가 훨씬 가벼워지고 크기가 작아집니다. 건조 된 음식은 원한다면 그대로 섭취하거나 먹을 수 있습니다.

음식을 말리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 오래된 방법은 태양을 통해 건조되므로 토마토와 같은 태양 건조 과일이라는 용어입니다. 보다 현대적인 접근 방식은 음식물 탈수기를 사용하는 것입니다. 음식 탈수기는 따뜻한 온도, 낮은 습도 및 기류를 결합하여 음식을 빨리 건조시킵니다. 따뜻한 온도는 수분을 증발시키고, 낮은 습도는 음식에서 공기로 수분을 빠르게 끌어 당기 며, 움직이는 공기는 음식에서 습한 공기를 끌어내어 건조 과정을 가속화합니다.

오븐은 어때요? 오븐에서 과일을 말릴 수 있습니까? 예, 오븐에서 과일을 건조시킬 수 있지만 공기를 순환시키는 팬이 없기 때문에 음식 탈수기보다 느립니다. 팬이있는 대류 오븐이있는 경우는 예외입니다. 오븐 건조는 탈수기보다 음식을 건조하는 데 약 두 배가 걸리므로 더 많은 에너지를 사용하고 효율성이 떨어집니다.

과일과 야채를 건조시키기 전에

과일을 잘 씻고 말려서 건조 준비를 시작하십시오. 과일을 건조시키기 전에 껍질을 벗길 필요는 없지만 사과 나 배와 같은 과일의 껍질은 건조 할 때 약간 거칠어집니다. 그것이 당신을 귀찮게 할 것이라고 생각되면 껍질을 벗기십시오. 과일은 반 또는 얇은 조각으로 자르거나 심지어 전체를 남길 수 있습니다. 그러나 과일 조각이 클수록 건조하는 데 시간이 오래 걸립니다. 사과 나 호박처럼 아주 얇게 썬 과일은 칩처럼 바삭 바삭해진다.

블루 베리 나 크랜베리 ​​같은 과일은 끓는 물에 담가 피부를 갈라 야합니다. 과일을 너무 오래 방치하지 않으면 익거나 흐릿해질 수 있습니다. 과일을 배수하고 빨리 식히십시오. 그런 다음 과일을 말리고 말리십시오.

순수 주의자라면 일부 유형의 과일을 사전 처리해야 할 수 있습니다. 전처리는 산화를 줄이고 색을 더 좋게하며 비타민 손실을 줄이며 정원에서 탈수 된 과일의 저장 수명을 연장시킵니다. 나는 그중 하나에 대해 특별히 걱정하지 않으며 우리의 탈수 된 과일은 너무 맛있어서 오랫동안 보관할 필요가 없습니다. 나는 그것을 먹는다.

과일을 전처리하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 한 가지 방법은 말린 과일을 10 분 동안 물 2 컵에 분말 아스코르브 산 3 티스푼 또는 시트르산 구연산 ½ 티스푼의 용액에 10 분 동안 넣어 건조시키는 것이다. 병에 담긴 레몬 주스와 물의 동일한 부분을 사용하거나 위의 물 대신에 물 2 컵과 혼합 된 분쇄 된 500mg 비타민 C 정제 20 개를 사용할 수도 있습니다.

과일을 전처리하는 또 다른 방법은 시럽 블 랜칭으로 절단 된 과일을 설탕 1 컵, 옥수수 시럽 1 컵 및 물 2 컵의 시럽에 10 분 동안 끓인 것을 의미합니다. 열에서 칵테일을 제거하고 과일을 헹구고 건조기 트레이에 넣기 전에 추가 30 분 동안 시럽에 넣습니다. 이 방법은 더 달콤하고 끈적 끈적하고 사탕 같은 말린 과일을 만듭니다. 인터넷을 빠르게 검색하여 찾을 수있는 건조 전에 과일을 전처리하는 다른 방법들도 있습니다.

집에서 과일을 말리는 법

정원 과일과 채소를 건조시키는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

탈수기

탈수기를 사용하여 과일이나 야채를 건조하는 경우 조각을 나란히 놓고 건조 랙에 겹치지 마십시오. 전처리 된 과일을 사용하는 경우 랙에 식물성 기름을 가볍게 뿌려주는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 화면이나 트레이에 붙습니다. 탈수기를 145F (63 ℃)로 예열한다.

트레이를 예열 된 탈수기에 넣고 1 시간 동안 그대로 둔 다음 온도를 135-140F (57-60 ℃)로 낮추어 건조를 마치십시오. 건조 시간은 탈수기, 과일의 두께 및 수분 함량에 따라 다릅니다.

오븐 건조

오븐 건조를 위해 과일 또는 채소를 트레이에 단일 층에 놓으십시오. 예열 된 오븐에 140-150F (60-66 ℃)에서 30 분 동안 두십시오. 과도한 수분이 빠져 나오도록 오븐 도어를 조금여십시오. 30 분 후 음식을 저어주고 건조 상태를 확인하십시오. 건조는 슬라이스의 두께와 수분 함량에 따라 4 ~ 8 시간이 소요될 수 있습니다.

태양 건조

햇볕에 말린 과일의 경우 최소 온도 86F (30 ° C)가 필요하며 온도가 높을수록 좋습니다. 며칠 동안 건조하고 더운 날씨가 좋을 때는 날씨 보고서를보고 햇볕에 말린 과일을 먹을 시간을 선택하십시오. 또한 습도 수준에 유의하십시오. 60 % 미만의 습도는 태양 건조에 이상적입니다.

스크린이나 나무로 만든 쟁반에 햇볕에 말린 과일. 선별 검사가 식품 안전인지 확인하십시오. 스테인레스 스틸, 테프론 코팅 유리 섬유 또는 플라스틱을 찾으십시오. 과일에 산화되어 유해한 잔류 물을 남길 수있는“하드웨어 천”으로 만든 것을 피하십시오. 구리 및 알루미늄 스크린도 피하십시오. 트레이를 만들기 위해 녹색 나무, 소나무, 삼나무, 참나무 또는 레드 우드를 사용하지 마십시오. 콘크리트 차도 위 또는 알루미늄 또는 주석 시트 위에 공기 순환을 개선하여 태양 반사가 증가하도록 트레이를 블록에 놓습니다.

욕심 많은 새와 곤충을 막기 위해 트레이를 치즈 천으로 덮으십시오. 차가운 응축 공기가 음식을 재수 화하고 탈수 과정을 늦추기 때문에 건조 과일을 밤에 덮거나 가져 오십시오.

탈수 된 과일 및 채소 저장

과일은 여전히 ​​유연 할 때 건조하지만 눌렀을 때 수분 비드가 형성되지 않습니다. 과일이 건조되면 탈수기 또는 오븐에서 꺼내 과일을 포장하기 전에 식히고 보관하십시오.

말린 과일은 밀폐 유리 또는 플라스틱 용기에 느슨하게 포장해야합니다. 이것은 남아있는 수분이 과일 조각들 사이에 고르게 분포되도록합니다. 결로 현상이 발생하면 과일이 충분히 건조되지 않아 더 이상 탈수해야합니다.

정원에서 포장 된 탈수 된 과일을 시원하고 어두운 곳에 보관하여 과일의 비타민 함량을 유지하십시오. 말린 과일은 냉동실이나 냉장고에 보관하여 보관 수명을 연장하는 데 도움이 될 수 있지만 문제가되지는 않습니다. 당신의 탈수 된 과일이 전혀 엉망이 될 가능성이 높습니다.