살구 따기 : 살구 수확시기와 방법

현재 중국에서는 원산지가 4,000 년 이상 경작되어 왔지만 오늘날 미국은 중국의 생산량을 능가합니다. 현재 미국은 전세계 살구의 약 90 %를 상업적으로 재배하며 대부분의 살구 보관 및 생산은 캘리포니아에 집중되어 있습니다.

베타-카로틴 (비타민 A) 및 비타민 C, 철, 칼륨 및 섬유의 우수한 공급원은 본 명세서에서 살구 수확에 관한 질문에 관한 것이다 : 살구 수확시기 및 살구 수확 방법.

살구를 선택하는 방법과시기

살구 수확은 나무에서 완전히 익었을 때 가장 잘 이루어집니다. 과일의 숙성 기간은 일부 품종에 대해 3 주 기간 동안 연장 될 수 있으므로 살구를 따는 것이이 기간에 걸쳐있을 수 있습니다.

과일이 녹색에서 황 황색으로 바뀌고 약간 부드러워 지지만 여전히 촉감이 느껴지면 살구를 언제 시각적으로 선택할지 알 수 있습니다. 정확한 색조는 품종에 따라 다르지만 품종에 관계없이 모든 살구는 매우 빠르게 연화되어 타박상과 그에 따른 썩음에 취약합니다.

잘 익은 과일을 나무에서 부드럽게 골라냅니다.

살구 저장

그 결과 살구 수확은 서늘한 곳에 보관하고 약 1 ~ 3 주 동안 과일에 무게를 더하는 등의 손상 요인이 없어서 타박상과 부패를 초래할 수 있습니다. 과일은 타박상으로 인한 잠재적 손상을 최소화하기 위해 단일 층에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

살구 보관 물의 손상 위험이 높기 때문에 상대 습도가 90-91 % 인 장기 보관을 위해 화씨 31-32도 (-.5 ~ 0 ℃) 범위에서 온도를 유지하십시오. 또한 살구 보관시, 과일을 더 빨리 노화시키고 곰팡이를 일으키는 부패의 성장을 촉진시킬 수 있기 때문에 상당한 양의 에틸렌을 방출하는 다른 과일과 함께 보관하지 마십시오.

냉동, 통조림, 파이 만들기를 준비하는 과정에서 과일이 잘 리거나 갈색으로 변한 살구 저장의 경우, 살구를 3 그램의 아스코르브 산에서 1 갤론의 냉수 용액에 넣는 경우 피할 수있는 것 물. 아스코르브 산은 분말 형태, 비타민 C 정제 또는 과일 브라우닝을 제어하기 위해 슈퍼마켓에서 판매되는 상업용 혼합물로 얻을 수 있습니다.

살구 수확을 동결하기로 결정할 수도 있습니다. 먼저 과일을 씻고 반으로 깎은 다음 껍질을 벗기고 얇게 썰거나 껍질을 벗기지 않으면 끓는 물에서 ½ 분 동안 가열합니다. 이렇게하면 냉동실에서 피부가 거칠어지지 않습니다. 끓인 살구를 찬물에 식히고 약간의 아스코르브 산으로 배수하고 던지기. 그런 다음 직접 또는 시럽 또는 설탕 혼합물 (아스코르브 산을 2/3 컵 설탕과 혼합)에서 동결 시키거나 동결 전에 퓌레로 만듭니다. 준비된 살구를 공기가 제거 된 Ziploc 타입 백에 포장하거나 1/2 인치 공간이 남은 냉동고 용기에 포장하고 변색을 방지하기 위해 냉동고 랩으로 덮습니다.