콜드 스위트 닝이란? – 감자의 콜드 스위트 닝을 방지하는 방법

미국인들은 감자 칩과 감자 튀김을 많이 먹습니다. 미국 시민 당 감자 칩과 감자 튀김이 누적되어 충격적으로 29 파운드에 29 파운드입니다. 이는 농민들이 짠 감자에 대한 우리의 거의 갈망을 만족시키기 위해 수많은 감자를 재배해야한다는 것을 의미합니다. 이러한 요구를 충족시키기 위해 감자 재배자는 재배 기간 동안 대량의 괴경을 생산 한 다음 냉장 보관합니다. 불행히도, 이것은 감자 감기 감미료를 초래합니다.

냉간 고구마는 큰 소리처럼 들리지 않을 수도 있지만 아마도 냉간 감미료가 무엇인지 모르기 때문일 수 있습니다. 차가운 감미료의 원인과 감자에서 차가운 감미료를 방지하는 방법을 알아 보려면 계속 읽으십시오.

냉 감미료 란?

차가운 고구마는 소리와 거의 비슷합니다. 감자는 발아를 방지하고 질병 확산과 손실을 최소화하기 위해 저온에서 보관해야합니다. 불행하게도, 저온 저장은 괴경의 전분이 포도당 및 과당 또는 설탕으로 전환되게한다. 이 과정을 감자 감기 유발 감미료라고합니다.

왜 감기 유발 감미료에 문제가 있습니까? 과도한 감미료가 함유 된 냉장 스퍼 드로 만든 감자 튀김과 감자 칩은 가공 할 때 갈색에서 검은 색으로 변하고 쓴 맛이 나고 발암 물질 일 가능성이있는 아크릴 아마이드 수치가 높아질 수 있습니다.

감기 감미료의 원인은 무엇입니까?

냉감 미는 인버 타제 (invertase) 라 불리는 효소가 냉장 동안 감자당에 변화를 일으킬 때입니다. 감자는 설탕, 주로 포도당과 과당을 줄이는 것으로 구성됩니다. 생 감자를 얇게 썰어 기름에 튀긴 경우, 설탕은 감자 세포에서 유리 아미노 아 디딘과 반응합니다. 이것은 판매 지점이 아니라 갈색에서 검은 색으로 감자를 만듭니다.

여기서 생화학 및 분자 변화에 관한 연구가 이루어졌지만,이 과정이 어떻게 통제되는지에 대한 진정한 이해는 없다. 과학자들은 몇 가지 아이디어를 얻기 시작했습니다.

차가운 감미료를 예방하는 방법

위스콘신 주 매디슨에있는 식물성 작물 연구소의 연구원들은 인버 타제의 활동을 감소시키는 기술을 개발했습니다. 그들은 진공 인버 타제 유전자를 차단했다.

그들은 진공 인 버타 아제의 양과 결과 감자 칩의 색 사이에 직접적인 상관 관계를 만들 수있었습니다. 유전자가 차단 된 감자는 보통 밝은 색 감자 칩이되었습니다. 미국 감자 칩 상황이 해결 될 때까지 쉬지 않을 용맹 한 영혼들에게 진심으로 감사하고 끝없는 감사를드립니다!

정원에서 이것을 방지하는 것은 완전히 또 다른 것입니다. 가장 좋은 해결책은 감자를 시원하고 지나치게 차갑지 않은 건조한 곳에 보관하고 장시간 동안 보관하지 않는 것입니다.

감자의 차가운 감미료는 그리 많이 요구되지는 않지만 당근과 양방 풀 나물과 같은 많은 뿌리 작물은 실제로 이러한 유형의 저장의 이점을 얻음으로써 달콤하고 맛이 좋습니다.