집에서 생산할 수 있습니까? 정원에서 야채 발효

인간은 수천 년 동안 음식을 발효시켜 왔습니다. 수확을 보존하는 가장 쉬운 방법 중 하나입니다. 최근 발효 야채와 다른 음식은 건강상의 이점으로 인해 새로운 시장을 찾았습니다. 야채 발효는 원래 작물과는 다른 맛이지만 종종 더 나은 음식을 생산합니다. 채소를 발효시키는 방법과 장 건강을 지원하는 식품뿐만 아니라 새로운 맛의 이점을 얻는 방법에 대해 알아보십시오.

왜 발효가 생산됩니까?

고대 중국은 기원전 7,000-6,600 년부터 농산물을 발효시키기 시작했습니다. 이 고대 관행은 설탕이나 탄수화물을 산이나 알코올로 변환합니다. 이렇게하면 오랜 시간 동안 안전하게 보존 할 수있는 음식을 만들면서도 포함 된 날 음식과 다른 맛과 질감을 도입 할 수 있습니다.

발효 과정은 강력한 프로바이오틱스를 방출하는 화학 물질입니다. 이것들은 배를 행복하고 건강하게 유지하는 데 중요합니다. 그들은 장기간 항생제를 복용 한 사람들에게 특히 유용하며, 이는 위의 식물상을 파괴 할 수 있습니다. 좋은 장내 박테리아는 건강한 전반적인 면역 체계에 중요합니다. 발효는 종종 유용한 효소뿐만 아니라 비타민 B와 K12의 수준을 증가시킵니다.

발효 식품을 다른 음식과 함께 섭취하면 해당 음식의 소화율을 높일 수 있습니다. 이것은 특정 음식에 견딜 수없는 섬세한 위장이있는 경우 유용합니다. 또한이 과정은 올바르게 수행하면 쉽고 안전하며 여러 채소로 번역 될 수 있습니다.

채소를 발효시키는 방법

발효 야채는 가장 친숙한 음식 인 소금에 절인 양배추를 뛰어 넘습니다. 거의 모든 야채가 발효로 맛있고 훌륭하게 보존됩니다.

야채 발효는 복잡하지 않지만 몇 가지 기본 규칙을 준수해야합니다. 첫 번째 중요한 항목은 물입니다. 도시 수도 시스템에는 종종 염소가 포함되어있어 발효 과정이 느려지므로 증류수 또는 여과수를 사용하십시오.

다른 두 가지 중요한 성분은 정확한 온도와 양의 소금입니다. 대부분의 음식은 20-29 ℃의 온도가 필요합니다. 큰 채소와 자르지 않은 야채는 5 %의 소금물 용액이 필요하지만, 파쇄 된 채소는 3 %의 용액으로 처리 할 수 ​​있습니다.

낮은 농도는 물 1 쿼트 당 2 큰술의 소금이 필요하고, 높은 물은 같은 양의 3 큰술입니다.

채식 발효 시작하기

깨끗한 통조림 용기가 유용합니다. 산에 반응하여 음식을 변색시킬 수있는 금속을 사용하지 마십시오.

농산물을 씻고 필요한 크기로 가공하십시오. 작은 조각이나 파쇄 된 야채는 더 빨리 발효됩니다.

소금물을 만들고 소금을 조심스럽게 측정하십시오. 전체 후추, 정향, 커민 씨앗 등과 같은 향신료를 첨가하십시오.

항아리에 채소를 넣고 조미료와 소금물로 채우십시오. 가스가 빠져 나올 수 있도록 느슨한 뚜껑이나 천으로 덮으십시오.

항아리를 실온에서 어두운 곳에서 4 일 동안 최대 2 주 동안 보관하십시오. 공정이 길수록 맛이 더 강해집니다. 원하는 맛을 얻었 으면 몇 달 동안 냉장 보관하십시오.